食事療法の基本でお話した通り、糖尿病の食事療法の原則は
- 適切なカロリーの摂取
- 糖質、脂質、蛋白質をバランスよく食べる
です。
このような食事の献立を誰でも立てられるように作られたものが、 糖尿病食事療法のための食品交換表です。
食品の分類
食品交換表では、食品に含まれている栄養素によって、食品を６つのグループに分類しています。
- 表１：主に糖質（複合糖質）を含む食品
- 穀物、いも、糖質の多い野菜、豆などです。
- 表２：くだもの
- ほとんどが単純糖質の果糖です。
- 表３：主に蛋白質を含む食品です。
- 魚介、肉、卵、チーズ、大豆とその製品などです。
- 表４：牛乳と乳製品（チーズを除く）
- カルシウムの供給源でもあります。
- 表５：主に脂質を含む食品
- 油脂、調味料のドレッシング、マヨネーズ、ベーコンなどです。
- 表６:野菜、海草、きのこ、こんにゃく
食品が6つのどのグループに含まれているのかを知っておくと、栄養バランスのよい献立を立てることができます。
食べる量のものさし
食品交換表では、80キロカロリーの食品の量を１単位と呼んでいます。
１単位=80キロカロリー
食品交換表には表ごとに各食品の1単位当たりの重量がグラムで示してあります。
指示エネルギーが1600キロカロリーの場合では、１単位=80キロカロリーなので、
1600÷80=20単位
となり、1日20単位の食品を選んで献立をつくればよいということです。
20単位のうち、どの表から何単位を摂取するかについては、代表的な例は食品交換表に載っています。 具体的には、担当医、栄養士とも相談して決めてください。
食品は「交換」できる
表１から、1日１２単位食べるように指示されたとします。3食に分けると1食4単位になります。 単位数が4単位であれば、表1の中から好きなものを食べることができます。 ご飯200gの代わりに、食パン120gを交換して食べることができます。 このように、同じ「表」の中にある食品であれば、どの食品を摂取しても、栄養のバランスが崩れることはありません。
食事療法のバイブル
食品交換表は、昭和40年に初版が発行され、以後、改定が重ねられ、長い間、糖尿病患者さん、 医療関係者に使われている本です。糖尿病の食事療法のために必須の本です。 写真も多くわかりやすいと思います。献立の例は、ほとんど載っていませんが、食事療法の基礎を知るためには必須の本です。
糖尿病の食事の献立に関する本はいろいろ出ています。 献立の本も参考になると思いますが、食品交換表を理解していると、自分でいろいろとアレンジを加えることができます。
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